Handtmann Processing, în colaborare cu Metalquimia și Hybricol, a lansat tehnologia CookEX Process®, o soluție inovatoare, complet automatizată și continuă, concepută pentru a accelera coextrudarea și gătirea cârnaților cu membrană din alginat.

Soluția CookEX integrează umplerea, coextrudarea, pre-uscarea și tratamentul termic într-un proces de producție continuu. Aceasta se remarcă prin capacitatea ridicată de producție, eficiența energetică și versatilitatea într-o gamă largă de rețete și formate. Un sistem avansat de tratare a aerului minimizează suplimentar pierderile în greutate, crește randamentul și asigură o omogenitate și o calitate constantă a produsului.

Această soluție reprezintă un progres semnificativ în producția industrială de cârnați. Ea combină atuurile a trei tehnologii specializate într-o singură abordare complet integrată: utilizează gelurile de alginat de la Hybricol pentru formarea precisă a membranei, le aplică în cadrul sistemelor de coextrudare ConPro de la Handtmann și încorporează uscarea și gătirea prin tehnologia QDSausage® de la Metalquimia. Rezultatul este un proces fluid, de înaltă performanță, care permite producția continuă și accelerată de cârnați.

Avantaje tehnologice și eficiență operațională

Acest concept integrat oferă o calitate constant ridicată a produsului, cu o aromă și o textură excelente, atingând în același timp rate de producție de până la 1.200 de bucăți pe minut.

- Uniformitate și aspect: Procesarea orizontală previne urmele de bandă și asigură uniformitatea în greutate și lungime, permițând totodată atingerea mai rapidă a culorii țintă și a temperaturii din nucleu. De asemenea, sistemul oferă opțiunea de a aplica fum lichid la începutul producției.

- Optimizarea costurilor: Eficiența operațională este îmbunătățită prin reducerea pierderilor în greutate, proces susținut de tehnologia QDSausage® de la Metalquimia.

- Precizie maximă: Sistemul ConPro de la Handtmann permite ajustarea rapidă și precisă a lungimii și calibrului produsului, în timp ce gelul pentru membrană din alginat de la Hybricol asigură o formare fermă și stabilă a produsului pe tot parcursul procesului.

- Siguranță și igienă: Configurarea complet automatizată minimizează intervenția manuală, asigurând o producție neîntreruptă și o fiabilitate ridicată a procesului. Standardele îmbunătățite de igienă și termenul de valabilitate extins contribuie, de asemenea, la calitatea generală a produsului.

Versatilitate și Sustenabilitate

Proiectat pentru o flexibilitate maximă, CookEX Process® este potrivit pentru o gamă largă de aplicații, inclusiv:

- Carne și pește;

- Alternative vegane și produse pe bază de legume;

- Hrană pentru animale de companie (pet food).

Versatilitatea sa tehnologică deschide noi oportunități pentru inovarea și designul produselor, permițând producătorilor să răspundă rapid cerințelor în continuă evoluție ale pieței.

Cu un consum redus de energie și emisii de CO₂ diminuate în comparație cu sistemele convenționale, CookEX Process® susține, de asemenea, o producție mai sustenabilă. Combinând perfect trei etape de proces, de la aplicarea alginatului până la un produs finit gata pentru ambalare, sistemul oferă o combinație echilibrată de productivitate ridicată, automatizare completă, eficiență, sustenabilitate și calitatea produsului.